Chả cốm bị khô do đâu ? – Cách làm chả cốm không bị khô

Hiện tượng chả cốm bị khô sau khi làm sẽ làm mất đi vị ngon, sự mềm dẻo vốn mà một mẻ chả cốm thành công sẽ đem lại.Vậy hiện tượng này do đâu? Hãy cùng maychebienthit.com học cách làm chả cốm không bị khô ngay nhé!

cách làm chả cốm không bị khô

Chả cốm bị khô do đâu ? 

Trả lời câu hỏi ” Chả cốm bị khô do đâu?”, maychebienthit.com đề cập đến 5 lí do mà chúng ta thường hay mắc phải trong quá trình làm chả cốm dẫn đến món ăn này bị khô. 

Lí do 1. Do cách chọn thịt 

Một trong những nguyên liệu chính làm chả cốm đó là thịt nạc, tuy nhiên sẽ là một sai lầm khi chúng ta lựa chọn phần thịt quá nạc khiến chả cốm làm xong bị cứng và khô. 

Bạn nên lựa chọn phần thịt nạc có cả mỡ giắt và nếu thích ăn mỡ thì có thể thái hạt lựu ( không được băm nhuyễn nhé ), cách thái hạt lựu này sẽ giúp chả cốm ngậy hơn mà còn không bị khô bã nữa. 

thịt nạc làm chả cốm

Lí do 2. Do cốm 

Với những trường hợp sử dụng cốm khô để làm chả cốm, sau khi bạn ngâm rồi vớt ra để ráo nước rất dễ làm khô cốm rồi làm chả bị cứng, khô. Lúc này hãy vẩy thêm nước vào cốm để khoảng 5 phút rồi mới cho vào chế biến nhé. 

Ngoài ra, nếu bạn sử dụng cốm mua về ở dạng hút chân không thì cũng bị khô cứng, cách để xử lý trường hợp này là bạn cho cốm vào tủ đá làm lạnh từ 30 – 60 phút rồi để ra ngoài 1 lát sẽ dùng được. 

cốm tươi

Lí do 3. Không hấp chả cốm trước khi chiên

Có nhiều người cho rằng công đoạn hấp chả cốm là không cần thiết vì chỉ cần nặn rồi cho vào chiên là đã có thể dùng được. Tuy nhiên ít ai hiểu được hấp chính là bước rất quan trọng giúp cho từng miếng chả cốm được ngọt, không bị khô bã. 

Hãy hấp chả cốm khoảng 15 phút với lớp lá sen hoặc lá chuối lót đựng những miếng chả cốm nhé. Như thế, cốm sẽ nở ra và tạo thành độ dẻo cho chả cốm và không làm chả bị khô đấy cả nhà ạ.

hấp chả cốm

Lí do 4. Chiên chả cốm không ngập dầu

Chiên chả cốm không ngập dầu cũng là một trong những nguyên nhân làm cho chả cốm bị khô mất ngon. Khi chiên lưu ý dùng chảo sâu lòng, cho chả vào khi dầu sôi với lửa to sẽ giúp miếng chả giữ được nước, ngọt và không bị khô sau khi thấm dầu. 

Lí do 5. Chọn giò sống bị khô bã

Giò sống khi mua về hoặc khi làm nếu không đạt độ nhuyễn mịn mà khô bã thì sẽ ảnh hưởng đến độ khô của chả cốm. Do đó bạn nên lựa chọn nguyên liệu này cẩn thận nhé, Vinmart + sẽ là một gợi ý cho bạn đến mua giò sống. 

giò sống nhuyễn

Đối với giò sống, bạn có thể tự xay nhuyễn ở nhà bằng máy xay giò chả gia đình do Viễn Đông cung cấp, với giá thành hợp lí cùng tính tiện nghi cao, máy hiện đang là thiết bị được nhiều gia đình ưa chuộng sử dụng. 

Những mẻ giò sống nhuyễn mịn không bị khô bã sẽ có ngay chỉ trong vòng 3 – 4 phút máy hoạt động, rất thích hợp để bạn làm chả cốm hoặc làm giò chả cho các dịp lễ tết đến. 

máy xay giò chả 2kg gia đình

Với 5 lí do trên, hẳn bạn đọc đã hiểu được vì sao món chả cốm mình làm lại bị khô rồi đúng không nào, giờ thì hãy cùng bắt tay vào làm món chả cốm không bị khô với công thức mà maychebienthit.com chia sẻ ngay dưới đây nhé. 

Cách làm chả cốm không bị khô 

Nguyên liệu cần chuẩn bị và một số lưu ý để có món chả cốm không bị khô

  • Giò sống 250 g – Chọn loại giò sống xay nhuyễn mịn, không bị khô bã
  • Thịt nạc xay nhuyễn 150 g – Chọn phần thịt nạc có mỡ giắt
  • Cốm tươi 100 g (có thể dùng cốm khô) 
  • Gia vị gồm: hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm và nước mắm ngon.
  • Lá chuối hoặc lá sen.

1 phần nguyên liệu làm chả cốm

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và bắt tay vào thực hiện cách làm chả cốm không bị khô và thơm ngon ngay nhé!

Cách làm chả cốm không bị khô

Bước 1: Trộn giò sống với thịt xay cùng nước mắm và hạt tiêu sao cho tạo thành hỗn hợp thật đều đặn. 

Bước 2: Bạn chuẩn bị cốm, có thể dùng cốm tươi, hoặc cốm khô tùy ý.

  • Với cốm tươi thì bạn có thể dùng luôn
  • Cốm khô thì rửa sạch rồi ngâm trong nước ấm khoảng 3-5 phút để cho cốm mềm và để ráo nước.

cốm khô

Bước 3: Cho cốm vào hỗn hợp vừa làm ở bước 1 rồi trộn đều, cùng lúc đó bạn cho thêm 1 thìa dầu ăn rồi quết thật đều hỗn hợp với nhau rồi gói lại cho vào tủ lạnh ngăn mát độ khoảng 30 – 35 phút là được. 

Bước 4: Lấy hỗn hợp ra và nặn chả cốm thành các hình dẹt khổ vừa ăn.

Lưu ý: Cách đặt các viên chả cốm cách nhau, tránh bị dính. 

chả cốm bánh giò

Bước 5: Tiến hành hấp chả cốm bạn lót một lớp lá chuối hoặc sen rồi xếp chả viên lên hấp khoảng 10 – 12 phút. Hấp xong bạn lấy ra rồi cho vào chảo chiên đến vàng rượm miếng chả cốm thì vớt ra và sử dụng. 

Chả cốm bạn dùng nóng sẽ cảm nhận được vị giòn hạt cốm bên ngoài, bên trong hạt cốm thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Dùng chả cốm với bánh giò, bún đậu hay xôi ăn kèm đều tạo nên hương vị rất thơm ngon đấy. 

Chúc bạn đọc thành công với cách làm chả cốm không bị khô ở bài viết tin tức trên nhé!

>> Chả cốm làm từ gì ? – Đầy đủ nguyên liệu làm món chả cốm

Ý kiến bạn đọc (0)

© 2019 MÁY CHẾ BIẾN THỊT VIỄN ĐÔNG. Thiết kế Website bởi VietMoz.