Mới bắt đầu học cách làm bánh cuốn để mở quán bán nên bạn chưa biết tỷ lệ pha bột bánh cuốn như thế nào là chuẩn nhất. Cách pha bột bánh cuốn ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng, hương vị của bánh nên maychebienthit.com sẽ hướng dẫn bạn cách pha sao cho đúng và ngon nhất.
Các loại bột làm bánh cuốn
Bột làm bánh cuốn bạn có thể chọn một trong hai loại phổ biến: bột pha sẵn và bột bánh cuốn tự làm.
Bột bánh cuốn pha sẵn
Bạn có thể tìm mua tại các tạp hóa, siêu thị với giá thành cũng khá rẻ. Tỷ lệ pha bột bánh cuốn sẵn này được hướng dẫn chi tiết trên bao bì nên bạn chỉ cần pha theo tỷ lệ này.
Lưu ý: Chỉ nên pha trước một ít bột và tráng thử để xem tỷ lệ pha bột bánh cuốn như vậy đã phù hợp chưa. Nếu bánh hơi cứng thì nên cho thêm nước và ngược lại, bánh mềm quá và nhão thì bớt nước lại.
Thông thường chỉ các gia đình làm bánh cuốn với lượng ít để ăn thì mới hay sử dụng bột bánh cuốn pha sẵn, còn các cửa hàng bánh cuốn sẽ tự làm bột bánh cuốn vừa tiết kiệm chi phí, vừa điều chỉnh nguyên liệu linh hoạt.
Bột bánh cuốn tự làm
Bột làm bánh cuốn là bột gì? Phổ biến nhất là bột bánh cuốn làm chủ yếu từ bột gạo tẻ, cho thêm chút bột bắp hoặc bột sẵn để tạo độ dai mềm cho bánh hơn.
Bột bánh cuốn tự làm được pha theo tỷ lệ riêng của từng quán, từng cơ sở cung cấp bánh cuốn theo sở thích ăn của khách hàng khu vực đó.
Tỷ lệ pha bột bánh cuốn như thế nào là chuẩn nhất?
Tuy mỗi vùng, mỗi quán bánh cuốn nóng có cách pha bột bánh cuốn khác nhau nhưng đầu tiên đều phải có một tỷ lệ pha bột bánh cuốn nhất định, sau đó mới điều chỉnh thêm nước hay thêm bột cho phù hợp nhất.
Viễn Đông giới thiệu đến bạn tỷ lệ pha bột tráng bánh cuốn chuẩn được áp dụng phổ biến nhất ở Hà Nội và các vùng lân cận:
– 250 gram bột gạo tẻ khô
– 45 gram bột năng khô
– 45 gram tinh bột khoai tây hoặc 50gram tinh bột bắp. Nếu không có hai loại bột này thì thay bằng 45 gram bột gạo tẻ khô.
– 1 nhúm nhỏ muối nếu muốn bánh có vị hơi đậm một chút
– 1 lít nước
Đây là công thức pha bột bánh cuốn khá phổ biến, chỉ cần pha theo tỷ lệ này, bạn sẽ có được lượng bột tráng bánh cuốn ngon nhất như bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng.
Bột sau khi khuấy đều với nước thì để nghỉ khoảng vài giờ trước khi tráng. Có thể ngâm qua đêm trong thời tiết khí hậu không quá nóng.
Khi tráng thử thấy chưa đủ độ dai thì cho thêm chút bột năng. Bột năng giúp cho bánh có vị hơi dai và dẻo, tuỳ khẩu vị mà bạn có thể thay đổi lượng bột trong công thức.
Làm thế nào để tráng bánh cuốn mỏng dai ngon miệng?
Tỷ lệ pha bột bánh cuốn có ảnh hưởng lớn tới độ dai, mỏng và vị của bánh, nhưng cách tráng bánh cuốn cũng quan trọng không kém. Và điều tiên quyết là chiếc nồi tráng bánh cuốn tốt.
Bạn có thể thấy các cửa hàng bánh cuốn hiện nay vẫn còn sử dụng các nồi bếp than hoặc nồi hơi tráng bánh cuốn bằng điện tự chế. Các loại nồi này khá bất tiện và nguy hiểm nên người dùng đã chuyển sang nồi tráng bánh cuốn điện hiện đại nhất, thiết kế tối ưu và tiết kiệm chi phí.
Cùng xem nồi làm bánh cuốn điện hiện đại này có gì đặc biệt nhé!
>> Cách chọn mua nồi tráng bánh cuốn cho nhu cầu kinh doanh
Tham khảo: Dây chuyền làm giò chả dành cho hộ gia đình
Để làm được giò chả cho gia đình hoặc buôn bán nhỏ lẻ, bạn cần sở hữu 4 chiếc máy quan trọng dưới đây:
– Máy xay thịt Đài Loan AKS: năng suất xay từ 30-35kg/h, ngoài xay thịt có thể dùng để xay mỡ trước khi cho vào giò.
– Máy xay giò chả mini VD3: Đây là dòng máy xay giò chả gia đình với năng suất 2kg/ lần, một ngày không xay quá 20kg thịt. Lưỡi dao inox 2 cánh cho khả năng chém đảo, cuộn thịt, xay nhuyễn cực tốt.
– Tủ hấp giò chả: Nếu bạn kinh doanh giò lụa, chả lụa nhỏ lẻ tại gia thì nên sở hữu chiếc tủ hấp đa năng này. 1 khay có thể hấp 5- 8kg giò, tủ phải hấp cách khay.
– Ngoài ra, nếu muốn làm xúc xích, bạn chỉ cần đầu tư thêm máy đùn xúc xích 5L, mỗi lần nhồi được 3kg thịt/ lần. Hoặc bạn có thể sử dụng máy tạo viên thịt để làm bò viên, cá viên, làm mọc để bán kèm.
Xem thêm: bàn đông, bàn lạnh, bàn mát, bàn salad, tủ đông công nghiệp, tủ lạnh công nghiệp, setup bếp nhà hàng, lò nướng pizza, tủ trưng bày bánh kem,Máy nén khí, máy rửa xe, máy bơm mỡ nồi hấp bánh cuốn, giá nồi tráng bánh cuốn
Ý kiến bạn đọc (0)