Dây chuyền máy làm nem chua

Sản phẩm nổi bật

Nem chua là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích và là đặc sản ở nhiều địa phương, nhất là Thanh Hóa. Để làm nem chua chuyên nghiệp cho năng suất cao, bạn cần đầu tư dây chuyền máy làm nem chua gồm những thiết bị nào? Hãy cùng maychebienthit.com tìm hiểu cụ thể trong bài viết dưới đây nhé.

Quy trình làm nem chua gồm những thiết bị nào?

Quy trình sản xuất và dây chuyền máy làm nem chua bao gồm:

– Xử lý da heo: Luộc da heo > Lạng bì > Cắt sợi. Công đoạn xử lý bì lợn sẽ cần các thiết bị sau: Nồi luộc, máy lạng da heo, máy cắt bì lợn.

– Xử lý thịt: Thái thịt > Xay nhỏ > Quết thịt với bì lợn > Đùn nem chua > Gói nem chua > Đóng gói và bảo quản. Trong quy trình xử lý thịt sẽ cần các thiết bị sau: Máy xay giò chả công nghiệp hoặc máy xay đùn thịt; Máy trộn bột mì hoặc máy trộn thịt nằm ngang; máy đùn nem chua; máy hút chân không.

Dây chuyền máy làm nem chua đầy đủ thiết bị

Nồi luộc da heo

Với các cơ sở sản xuất nem chua quy mô lớn thì khối lượng da heo cần phải xử lý là vô cùng lớn. Để luộc da heo thì khách hàng có thể sử dụng dòng nồi luộc công nghiệp Viễn Đông. Bên trong nồi có sọt đựng rất tiện lợi khi lấy bì lợn ra ngoài, chỉ cần nhấc cả sọt ra là được.

Máy được làm hoàn toàn bằng inox 304 cao cấp không gỉ, thiết kế cách nhiệt ở thành nồi nên đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Bảng điều khiển nằm ngay trên thân máy, rất tiện lợi, có thể điều chỉnh nhiệt theo mong muốn. Hiện tại, Viễn Đông đang cung cấp đa dạng các mẫu nồi luộc công nghiệp có dung tích từ 25L – 150L, với các nồi có dung tích lớn hơn cần phải đặt hàng trước.

Máy lạng bì lợn

Máy lạng bì lợn có tác dụng lạng mỏng bì lợn thành các lát mỏng chỉ từ 2mm. Công đoạn này nếu làm thủ công sẽ tốn rất nhiều thời gian, đây sẽ là một thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền máy làm nem chua. Một miếng bì lợn có thể lạng được từ 3 – 4 lần sau đó người làm sẽ cho các lát vì mỏng vào máy cắt sợi. Máy lạng bì lợn có chất liệu chính là inox giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ lau chùi vệ sinh.

Quả lô cán có các đinh nhọn giúp lạng mỏng từng lớp, phía trên máy có 2 núm đen để điều chỉnh khoảng cách giữa 2 quả lô. 2 quả lô càng sát nhau thì bì càng mỏng và ngược lại. Cần lưu ý rằng trước khi lạng bì thì bạn cần lọc sạch mỡ bám trên bì lợn.

Xem ngay: Chi tiết về máy lạnh bì – máy lạnh da heo inox.

Hiện tại, Viễn Đông đang cung cấp 2 mẫu máy lạng da đó là:

• Máy lạng da heo
• Máy lạng cắt bì lợn liên hoàn: là máy kết hợp giữa việc lạng bì và cắt sợi. Bì lợn sau khi được lạng mỏng sẽ rơi xuống dao cắt ngay bên dưới và được cắt thành từng sợi mỏng có kích thước bằng nhau

Máy cắt bì heo

Trong dây chuyền máy làm nem chua, thiết bị này được dùng để cắt các lát bì thành các sợi đều nhau. Lô cuốn của máy cắt bì da heo là bộ phận qua trọng nhất để thái bì. Máy có 2 cuộn lô cắt có độ dài 13cm, trên bề mặt của lô có những vân có khoảng cách 1mm để thái nhỏ miếng bì một cách dễ dàng.

Khi chúng ta cho bì vào vị trí giữa của 2 lô cuốn, ngay lập tức miếng bì sẽ được thái ra với độ dài bằng độ dài miếng bì ban đầu mà không hề bị vụn nát. Độ mỏng đều tuyệt đối là điều phương pháp thái thủ công khó có thể đạt được.

Để có thể hoạt động được, ngoài motor quay chậm, máy xắt bì còn có 1 hệ thống thực hiện nhiệm vụ truyền động từ motor đến lô cắt đó là dây curoa và bánh răng. Dây curoa của máy cắt da heo được mắc song song, trong quá trình sử dụng dây có thể bị mài mòn và chùng làm giảm hiệu quả của máy thái da lợn. Vậy nên bạn cần thay mới định kỳ dây cu roa này để tối ưu năng suất làm việc.

Tìm hiểu về máy cắt bì sợi – máy cắt da heo inox.

Máy xay thịt

Trong dây chuyền máy làm nem chua, quý khách có thể sử dụng 1 trong 2 máy sau để xay thịt: 

1. Máy xay giò chả công nghiệp

Được dùng để xay nhuyễn thịt làm nem chua Thanh Hóa. Trong dây chuyền máy làm nem chua thì đây là thiết bị không thể thiếu. Máy xay giò công nghiệp có 1 số đặc điểm sau:

• Cối xay thịt có 2 lớp, ở giữa bỏ đá lạnh để hạn chế tình trạng chết thịt.
• Cối xay được làm bằng inox 304 không gỉ, chân máy bằng inox 201
• Motor Malaysia mới, dây đồng 100%
• Lưỡi dao bằng thép sắc bén, chém thịt và cuộn đảo tốt
• Máy chỉ mất từ 3 – 5 phút để xay xong 1 mẻ thịt
• Máy có thể lật nghiêng 90º để lấy thành phẩm ra ngoài
• Máy có biến tần để điều chỉnh tốc độ lưỡi dao

Hiện tại, Viễn Đông đang cung cấp các máy xay thịt làm giò công nghiệp từ 5 – 25kg. Ngoài sử dụng để xay thịt làm giò chả, nem chua thì máy còn có thể xay chả cá, đánh chà bông, quết thịt, làm riềng xay, …

2. Máy xay đùn thịt công nghiệp

Một số dây chuyền máy làm nem chua còn sử dụng máy xay đùn thịt công nghiệp để xay thịt có độ nhuyễn vừa phải. Thành phẩm là dạng thịt băm chứ không phải thịt nhuyễn giống như máy xay giò công nghiệp. Nếu muốn thịt nhỏ hơn thì bạn chỉ cần xay đi xay lại nhiều lần là được.

Máy xay thịt AKS

Một số mẫu máy xay thịt công nghiệp Viễn Đông khách hàng có thể tham khảo như:

Máy xay đùn thịt	Công suất	Năng suất	Mặt sàng
AKS	550W	30 – 35kg/h	6 – 8 – 10 – 10mm
ATS 900	550W	30 – 35kg/h	5 – 6 – 9 – 15mm
ASM 12	400w	20 – 30kg/h	6 – 8mm
RY 12	550W	30 – 35kg/h	6 – 6 – 8 – 10mm
RY 22	1100w	50 – 80kg/h	6 – 6 – 8 – 10mm
RY 32	1500w	80 – 100kg/ h	6 – 6 – 8 – 10mm
VD32	3000w	120 – 150kg/h	6 – 8mm
VD22	2200w	100 – 120kg/h	6 – 8mm
JX32	1500w	80 – 100kg/h	6 – 8mm
MKT42S	4000w	300 – 500kg/h	6 – 8mm

Máy trộn nem chua

Sau khi xử lý thịt và bì lợn xong thì bạn sẽ tiến hành trộn nem chua cho thịt và bì lợn đều nhau. Trong dây chuyền máy làm nem chua, thiết bị thường được sử dụng là dòng máy trộn bột mì công nghiệp bởi khả năng trộn mạnh mẽ. Toàn bộ máy được làm bằng inox cao cấp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thiết kế của máy gồm 2 motor: motor càng đánh và motor cối trộn. Hiện tại Viễn Đông cung cấp 2 mẫu máy đó là máy làm nem chua 7kg và 10kg. Ngoài ra, khách hàng có thể tham khảo dòng máy trộn thịt nằm ngang. Tuy nhiên, dòng máy này ít được lựa chọn hơn vì nếu khách hàng để thịt và bì vào ngăn đông hoặc ngăn mát thì máy khó đánh tơi được.

Máy đùn nem chua

Máy đùn nem chua là thiết bị quan trọng trong dây chuyền máy làm nem chua. Sau khi thịt được trộn đều sẽ được cho vào các máy đùn nem chua. Cối đùn nem có dạng hình trụ nằm ngang, cấu tạo cối đùn có dạng piston đẩy nhờ đó mà cối đùn có thể đùn được nem chắc và dễ dàng.

Cối đùn có đường kính là 16cm, chiều dài cối là 29cm, độ dày cối đùn là 3.5mm. Do đó, ta có thể tính được dung tích cối đùn là gần 6 lít (5.8 lít). Mỗi lần máy có thể đùn 5kg

Đóng gói

Đóng gói là công đoạn cuối cùng trong dây chuyền máy làm nem chua. Ở công đoạn này, bạn có thể đóng gói bằng tay hoặc sử dụng máy đùn nem chua định lượng đóng gói. Sau đó, sử dụng máy hút chân không để bảo quản nem chua được lâu hơn. 

Máy hút chân không để bàn 260

Trên đây là toàn bộ thiết bị cần thiết trong dây chuyền máy làm nem chua. Tất cả sản phẩm của Viễn Đông đều có chất lượng tốt, giá bán hợp lý và được bảo hành lên tới 12 tháng. Quý khách hãy liên hệ ngay tới hotline chi nhánh gần nhất của Viễn Đông để được tư vấn thêm nhé!