Sản phẩm nổi bật
Thịt xông khói là một loại thực phẩm phổ biến trên toàn thế giới, được sản xuất bằng cách xông khói thịt tươi. Đây là một món ăn đặc biệt, với hương vị đậm đà và thơm ngon, được ưa chuộng trong nhiều món ăn khác nhau. Trong bài viết này maychebienthit.com sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất thịt xông khói.
Quy trình sản xuất thịt xông khói
Về cơ bản, quy trình sản xuất thịt xông khói sẽ gồm các bước: Lựa chọn nguyên liệu => Trữ đông hoặc trữ lạnh => Sơ chế nguyên liệu => Tẩm ướp gia vị => Hun khói thực phẩm => Hút chân không bảo quản.
Sau đây là chi tiết quy trình làm thịt xông khói.
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu cần được lựa chọn kỹ càng và đảm bảo chất lượng thì thành phẩm đạt mới đạt được chất lượng tốt nhất. Thịt được chọn phải có độ tươi ngon, đúng phần thịt cần (ví dụ như thịt heo ba chỉ) không ôi thiu hay nhiễm khuẩn. Thịt xông khói thường được làm từ thịt heo, bò, gà hoặc cá, tùy thuộc vào nhu cầu.
Bước 2: Trữ đông, trữ lạnh
Thị sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng nếu chưa sử dụng ngay cần được trữ động để bảo quản. Còn nếu thịt sử dụng ngay cần trữ lạnh, duy trì nhiệt độ từ 3-5 độ C để đảm bảo được độ tươi ngon của thịt. Công đoạn trữ đông và trữ lạnh thực phẩm rất quan trọng trong quy trình chế biến thịt xông khói. Tại các cơ sở sản xuất hàng trăm kg thịt hun khói 1 ngày rất cần quan tâm đến công đoạn này.
Bước 3: Sơ chế thịt
Quá trình sơ chế thường bao gồm việc lột da, cắt bỏ phần thịt không đạt hay tách xương nếu cần thiết. Sau đó chia thịt thành các phần nhỏ hơn phù hợp với quy trình sản xuất và nhu cầu sử dụng của khách hàng
Bước 4: Tẩm ướp gia vị
Sau khi đã sơ chế, thịt sẽ được tẩm ướp gia vị để thấm đều vị. Gia vị sử dụng để tẩm ướp thường bao gồm muối, đường, hạt tiêu, tỏi, ớt, và các loại gia vị khác. Thời gian tẩm ướp và lượng gia vị tùy thuộc vào loại thịt và sở thích của người sử dụng.
Bước 5: Hun khói
Sau khi tẩm ướp xong, thịt sẽ được đưa vào lò hun khói. Trong lò hun khói, thịt được đặt trên các giá để xông khói. Lửa cháy trong lò sẽ tạo ra khói, hơi nước và nhiệt độ cao để xông khói cho thịt. Thời gian hun khói và nhiệt độ tùy thuộc vào loại thịt, kích thước và độ dày của thịt.
Bước 6: Đóng gói và bảo quản
Sau khi đã qua các bước trên, thịt xông khói sẽ được đóng gói và bảo quản để giữ được chất lượng trong thời gian dài. Các nhà sản xuất thường sử dụng máy hút chân không để đóng gói sản phẩm, loại bỏ hết không khí và các vi khuẩn có thể gây hại cho thực phẩm. Sau đó, thịt xông khói được đóng gói trong bao bì chuyên dụng như túi hút chân không hoặc thùng đá khô để giữ cho sản phẩm tươi ngon và tránh bị ôi thiu.
Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ và độ ẩm cũng là các yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng thịt xông khói. Thông thường, sản phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 5 độ C trong khoảng thời gian từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào loại sản phẩm và phương pháp bảo quản được sử dụng.
Thiết bị không thể thiếu trong quy trình sản xuất thịt xông khói – Tủ hun khói thực phẩm
Lò hun khói thực phẩm (hay còn gọi là tủ hun khói thực phẩm công nghiệp) là một thiết bị chuyên dùng trong quá trình sản xuất thực phẩm như xúc xích, giò chả, thịt hun khói, cá hun khói,.. Lò hun khói thực phẩm giúp cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng, hương thơm và màu sắc hấp dẫn, đồng thời cũng giúp kéo dài thời gian bảo quản và tăng tính ổn định của sản phẩm.
Bởi vậy lò xông khói là một thiết bị không thể thiếu trong quy trình sản xuất thịt xông khói ới những đặc điểm sau đây:
Lò xông khói xúc xích lạp xưởng được làm từ inox cao cấp, có khả năng chống rỉ, chống oxy hóa, chịu được nhiệt độ cao và bền bỉ với thời gian. Nhiệt độ trong lò được giữ ở mức dưới 150°C, đảm bảo cho xúc xích được xông khói trong điều kiện tốt nhất, không bị cháy hoặc nứt lớp vỏ collagen bên ngoài. Người dùng có thể điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với các loại sản phẩm khác nhau như thịt xông khói, giăm bông, giò hay xúc xích.
Tùy vào kích thước, năng suất tủ mà có công suất phù hợp giúp đảm bảo không ảnh hưởng tới hệ thống điện mà vẫn có thể xông khói được lượng xúc xích lớn mỗi lần sử dụng. Thiết bị cũng đi kèm với xe đẩy gắn giá treo xúc xích, giúp người dùng dễ dàng treo xúc xích cần xông khói và đẩy nhẹ nhàng vào trong lò.
Lò xông khói xúc xích lạp xưởng được trang bị đầy đủ các thiết bị an toàn như công tắc điện an toàn, chống giật để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người dùng. Ngoài ra còn bao gồm hệ thống hút khói, van cấp nước, van xả khói, bộ ổn nhiệt và hệ thống phun hơi nước. Thân tủ có hệ thống cánh hướng khói và vách khuếch tán khói. Bảng điều khiển điện tử hiện đại hiển thị rõ các chu trình làm việc của thiết bị, giúp người dùng dễ dàng điều chỉnh theo ý muốn.
Như vậy qua bài viết trên bạn đã có thể hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất thịt xông khói. Hiện nay Viễn Đông cung cấp đủ loại thiết bị trong quy trình trên gồm: tủ đông – tủ mát, lò hun khói thực phẩm, máy hút chân không công nghiệp. Nếu có nhu cầu tìm hiểu thêm về sản phẩm hãy liên hệ ngay đến Viễn Đông để nhận hỗ trợ nhanh nhất.
