Hai mẹo nhỏ cần nhớ để đối phó với rượu bị chua

Nấu rượu gạo có quy trình khá đơn giản, tưởng chừng như ai cũng có thể làm được, tuy nhiên, chúng ta vẫn có thể gặp một số trường hợp như rượu bị chua hoặc bị khê. Vậy bí quyết nấu rượu không bị chua, không bị khê của những người nấu rượu lâu năm là như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu ngay dưới đây nhé!

rượu bị chua

Nguyên nhân dẫn đến tình trạng rượu chua

Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng rượu chua như:

Tỷ lệ men rượu không chuẩn cũng như nguồn men không đảm bảo.

Gia men rượu theo tỉ lệ không chuẩn.

rượu bị chua

Sử dụng men rượu không đảm bảo, do quá trình ủ men, lên men chưng cất do không đảm bảo được nhiệt độ tăng cao vào mùa nóng, do quá trình ủ men quá lâu hay tỉ lệ men rượu không chuẩn cũng như nguồn men không đảm bảo là những nguyên nhân chính dẫn đến mẻ rượu bị chua.

rượu bị chuav

Chưng cất rượu bằng nồi nấu rượu thủ công( tự chế nồi nấu rượu bằng cách đắp ụ nấu), vào mùa đông nấu rượu thường hay bị chua.

rượu bị chua

Đây là tất cả những nguyên nhân gây nên tình trạng rượu bị chua khiến chất lượng rượu giảm sút cũng như hao phí tiền bạc bởi rượu nấu ra không thể dùng được. Tình trạng này kể cả người mới học cách nấu rượu ngon hay người nấu lâu năm đều có thể gặp phải nếu không rõ biết nguyên nhân để tìm  cách xử lý.

2 bí quyết để có mẻ rượu ngon như ý muốn.

rượu bị chua

Chọn men rượu chuẩn và tỉ lệ pha phù hợp

Nên lựa chọn men còn sáng màu, có mùi hương nhẹ, không bị nấm mốc. Đối với những nơi mua men rượu bên ngoài thì cần lưu ý để phân biệt giữa men Trung Quốc và men truyền thống của Việt Nam.

rượu bị chua

Trong đó, men Trung Quốc thường có dạng bột, có mùi hắc và khó ngửi. Men Việt Nam thì có cục tròn hoặc dẹt, có vị thơm thoảng nhẹ. Loại men làm cơm rượu có tốt, mới và chất lượng sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến việc cơm rượu bị chua hay trở nên thành phẩm thơm ngon.

rượu bị chua

Theo kinh nghiệm của những người thường làm cơm rượu, cứ 1 kg cơm nếp thi cần 50gram men rượu đã qua sơ chế( đã được nghiền nhỏ và nhuyễn). Thời gian tốt nhất để rắc men rượu vào cơm là lúc nếp đang còn ấm. Nếu nếp nóng quá sẽ chết men mà lạnh quá sẽ hư nếp.

rượu bị chua

Tuy nhiên, trên thị trường có nhiều thương hiệu men khác nhau, có thể sẽ có các loại bánh men có khối lượng và kích thước khác nhau, nên khi mua về bạn cũng cần kiểm tra lại hướng dẫn sử dụng tỉ lệ men của nhà sản xuất đó cho phù hợp với lượng gạo.

Kiểm soát quá trình chưng cất, tránh tràn bỗng rượu ra ngoài

rượu bị chua

Rất có thể trong quá trình chưng cất rượu, người nấu rượu không đảm bảo được kỹ thuật khiến cho bỗng rượu bị tràn, cuốn theo rượu. Hợp chất hữu cơ này có tính axit rất lớn, khi tồn tại trong rượu theo thời gian sẽ khiến rượu bị chua.

Có thể chưng cất lại mẻ rượu chua để thu được rượu thành ngon bằng cách trước khi chưng cất lại  hòa 1 ít vôi vào nước sau đó chờ nó lắng xuống chắt lấy nước trong rồi đổ vào nồi hơi nấu rượu và nấu lại.

rượu bị chua

Bên cạnh đó, sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất rượu,việc này sẽ tránh làm tràn bỗng rượu trong quá trình nấu.

Trên đây là những bí quyết nấu rượu để không bị chua. Mong rằng những kiến thức trên sẽ mang lại những kinh nghiệm hữu ích cho quý khách  khi nấu rượu!

Xem thêm: nồi nấu rượu minimáy nấu rượulò nấu rượu, nồi nấu rượu điệnnồi nấu rượu công nghiệpnồi nấu rượu gạolò nấu rượu bằng điện, giá nồi nấu rượu

Ý kiến bạn đọc (0)

© 2019 MÁY CHẾ BIẾN THỊT VIỄN ĐÔNG. Thiết kế Website bởi VietMoz.